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清炖洞庭野生水鱼(长沙“湘行天下”特色菜品)

2022-06-02 15:00 阅读次数:

本文摘要:清炖洞庭野生水鱼(长沙“湘行天下”特色菜品)特点:鲜香浓郁,软糯适口。备注:水鱼为洞庭湖特产,污染较少,水鱼肉质细腻,原胶卵白含量较高,有抗癌美容之功效。 做法也可红烧。菜品提供:黎绍君:国家高级厨师,从厨8年,现任长沙“湘行天下”厨师长,2005年“辣之源”杯金牌得主。从厨心得 :相信自己,就能做到。 原料:洞庭野生水鱼1500克,五花肉50克。调料:枸杞5克,党参3克,浓汤2千克,盐3克,味精2克,鸡粉2克,猪油50克,姜片5克,白酒10克。

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清炖洞庭野生水鱼(长沙“湘行天下”特色菜品)特点:鲜香浓郁,软糯适口。备注:水鱼为洞庭湖特产,污染较少,水鱼肉质细腻,原胶卵白含量较高,有抗癌美容之功效。

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做法也可红烧。菜品提供:黎绍君:国家高级厨师,从厨8年,现任长沙“湘行天下”厨师长,2005年“辣之源”杯金牌得主。从厨心得 :相信自己,就能做到。

 原料:洞庭野生水鱼1500克,五花肉50克。调料:枸杞5克,党参3克,浓汤2千克,盐3克,味精2克,鸡粉2克,猪油50克,姜片5克,白酒10克。

自制浓汤:龙骨500克,老母鸡500克,猪瘦肉100克,将以上原料斩成小块,用色拉油2千克浸炸,炸至金黄色后,捞出沥油。再放入高压锅内,加清水5千克,大火烧开,改小火压制1个半小时,倒入砂煲中大火熬20分钟,沥出渣滓,捞出即可。 制作方法:(1)将水鱼宰杀洗净,砍成大件,党参、枸杞用温水泡发2分钟,五花肉切成3厘米长、2厘米宽,0.3厘米厚的片。

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(2)将水鱼过水去血沫,入滚水锅中焯水2分钟。(3)锅上火,下猪油,五成热时,将五花肉片入锅中煸炒出油,放入姜片,入水鱼煸炒,烹入白酒,再放入浓汤,调入盐、味精、鸡粉,大火烧开后倒入砂煲中,并放入党参,煲至水鱼软烂即可。(4)将煲好的水鱼倒入锅中,二次调味,收汁至汤浓郁鲜香时出锅,盛入砂煲中,放上枸杞带火上桌即可。

关键:选料讲求,必须是野生水鱼。注意火候,入砂煲煲制,可以淘汰水鱼营养身分流失。


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